ご活用事例 株式会社夢造りパン工房（神奈川県相模原市） 総務課主任 須川 朋子様
お店をご紹介ください
わたしたち夢造りパン工房は、神奈川県で焼きたてパンのお店を8店舗展開しています。テレビで取り上げていただけるほど好評な「相模原カリードーナツ」「相模湖くりぃむぱん」が自慢の当店ですが、常時100～120品ある豊富な品ぞろえ、季節商品を含む毎月3～4品の新商品開発、焼く回数を増やしてできるだけ多くのお客様へ焼きたてパンがご提供できるようにすること、更には一息つけるイートインスペースの設置等の取り組みにより、ご来店のお客様にとって「おいしい焼きたてパンをお買い求めいただけるお店」を超えた「楽しい時間をお過ごしいただけるお店、気軽なお出かけスポット」と思っていただける、そんな店舗運営を目指しています。
アーモンドミルクをメニュー化したきっかけ
「グリコアーモンド効果For Barista and Chef」は仕入先の展示会で紹介していただいたのが知ったきっかけです。展示会ではそのまま飲料、あるいはコーヒー等の割り材として提案されていましたが、最近話題の商品でもありますし素材としてお店で販売するパンで使えないかと考えました。この時点での可能性は未知数でしたが、オーナーから「先入観のない、わたしらしい視点」と褒めてもらった（笑）こともあり、提供していただいたサンプルを使ってお店でパンを試作したところ、驚くほどふわふわのおいしいパンが出来上がったんです。
テスト販売ではわずか２時間で完売するほど好評で、正式メニュー「アーモンドパン・オレ」として販売を始めました。
お客様の反応
新商品というキャッチーな要素だけで売れていたなら、継続せずほどなく売れなくなるものです。売れ続けているということはお客様に味を評価していただき、リピートに繋がっているものと想像しています。
あとこれはお客様の反応でなくわたしたち社内の話で、理由は明確には分からないのですが、このアーモンド効果をつかった「アーモンドパン・オレ」を焼いている時、他のパンの時とは少し違い格別にいい香りがします。普段、店舗の上階の事務所にいるわたしでも、「あ、今アーモンドパン・オレを焼いてる！」とわかるほどです。また、時間が経ち冷たくなったものでも10秒～20秒電子レンジで加熱すると、焼きたてのふわふわ感・しっとり感が再現されることを発見。POPを掲出しお客様にご提案していきます。
ご利用いただいてのご感想
糖質が多いイメージから、お客様の中にはどこか罪悪感を覚えながらパンを召し上がる方もいらっしゃると聞いています。そんな中ビタミンEや食物繊維を豊富に含む「アーモンド効果」を材料に使った商品を提供することで、健康志向のお客様からの支持を得られるのではと期待しています。
現在は「アーモンドパン・オレ」１品で使用していますが、今後様々な新商品を開発していく中で、他の素材とのマッチングで適する場合などには利用の幅を広げてていきたいと考えています。
