酵素処理デンプン製剤(GMIX®)
グリコ栄養食品独自の酵素処理デンプン『E-スターチ®』を配合した商品を『GMIX』（ジーミックス）シリーズとして、さまざまな食品にご利用いただけるよう多彩な商品をラインアップしております。
『GMIX』とは？
『GMIX』は、酵素処理技術により開発したグリコ栄養食品独自の酵素処理デンプン『E-スターチ』を配合した加工デンプンまたは加工デンプン製剤です。
『E-スターチ』の特徴
従来の加工デンプンでは、架橋化すると「保形性は向上するが硬くてもろい」物性を、アセチル化、ヒドロキシプロピル化すると「透明性が高まり伸びのある物性を示すが保形性が低い」物性を示し、実現可能な物性が限られていました。グリコ栄養食品が開発した酵素処理デンプン『E-スターチ』は、従来の加工方法では成し得なかった、「硬さと保形性」を持ちつつ、かつ「十分な伸び」を併せ持つ独自の物性を有しています。
また、物性面を含め、『E-スターチ』には次のような特徴があります。
１． 強い弾力
「硬さ×伸び」を併せ持ち、タンパク質のような強い弾力を示す
２．付着性と粉っぽさの軽減
付着性（べたつき）が少なく、デンプン特有の糊っぽさを軽減していることから、作業性にも優れている
３．口どけの良さ
口の中でスーッと溶けるような食感を実現する
４．フレーバーリリースの良さ
デンプン使用時に起こりやすいマスキングを軽減し、食品本来の味・風味を引き立たせる
グリコ栄養食品では、この『E-スターチ』を配合した商品を『GMIX』シリーズとして、食感改良および機能性の付与、各種タンパク質素材や増粘剤の代替など、幅広いご要望にお応えします。
『GMIX」の食品への応用例
●ベーカリー食品●
・ソフトでしっとりとした食感維持
・口どけ感の付与
・保水性向上による作業性改善
・成形性、保形性の付与
●畜肉加工品●
・硬さ、弾力、保水性の付与
・各種タンパク質素材代替
・肉らしい食感の付与
・原料肉の一部代替によるコストダウン
●水産練製品●
・糊感が少なく、弾力のある食感の付与
・保形性、ボディ感の付与
・冷蔵耐性の付与、老化抑制
・加熱攪拌耐性の付与
その他、たれ・ソース類、和洋菓子、ペースト状食品、麺類・皮類など、さまざまな食品にご利用いただけます。
物性のポジショニングマップ
グリコ栄養食品では、「GMIX」シリーズを含め、幅広い物性を有するデンプン商品をラインアップしております。ポジショニングマップは、単一素材の商品のみご紹介しておりますが、その他製剤品も数多く取り揃えておりますので、お気軽にお問合せください。
商品一覧
| 強い弾力のあるゲル物性を有する加工デンプンです。 加熱撹拌耐性を持ち、強い弾力と伸びを併せ持ったゲルを形成します。 |
畜肉加工品、ペースト状食品、和洋菓子、乳製品 | |
| 食品全般に使用できる加工デンプンです。 非常に強い弾力のあるゲル物性を有します。 畜肉加工品に使用すると、しっかりとした弾力と繊維感を付与します。 |
豚カツ用ピックル液、畜肉加工品、麺類全般 | |
| 麺用の機能性を高めた加工デンプン製剤です。 生・チルド・冷凍麺に幅広く使用できます。 卵白同等の食感、茹で伸び抑制効果を付与し、弾力、しなやかさ、なめらかさを付与します。 |
麺類全般 | |
| 汎用性が高く、食品全般に利用できる加工デンプンです。 冷蔵耐性、老化耐性を有します。 伸びと弾力のある粘弾性に富んだゲルを形成します。 |
麺類全般、和洋菓子、ペースト状食品、畜肉加工品、乳製品 | |
| 加熱撹拌耐性および冷蔵耐性を高めた加工デンプンです。 汎用性が高く食品全般に利用できます。 フラワーペーストなどペースト状食品に使用するとデンプン特有の糊感が少なく口どけのよい食感を付与し、水饅頭などゲル状食品に使用すると弾力、歯切れのよい食感を付与します。 また、麺に使用するとのどごしの良いなめらかさを付与すると同時に、喫食時における麺のほぐれを改善します。 |
麺類全般、和洋菓子、ペースト状食品、水産練製品、乳製品 | |
| 高い乳化能を有する加工デンプンです。 付着性やべたつきが少ないことから乳化剤や全卵の代替として利用できます。 また、タンパク質の加熱凝集を抑制し、軟らかさを維持します。 |
ペースト状食品、卵加工品、洋菓子 | |
| 独自技術で加工した、加工デンプン（E-スターチ）をアルファ化した商品です。 冷水に溶かしても糊になります。 ダマになりにくく、しっかりと保水して、加熱後は硬いゲルを形成します。 ベーカリーにおいてはしっとり感が維持向上でき、ソフトな食感を付与します。 水産練製品においては練生地の保形性向上や、すり身の代替にも利用可能です。 |
ベーカリー食品、蒲鉾 | |
| 独自技術で加工した、加工デンプン（E-スターチ）をアルファ化した商品です。 冷水に溶かしても糊になります。 ダマになりにくく、しっかりと保水し、加熱後はソフトな弾力感のあるゲルを形成します。 また老化耐性に優れ、冷解凍前後でもほとんど物性変化がありません。 ベーカリー食品のボリュームUP、ふんわり感やしっとり感の向上に使用可能です。 |
ベーカリー食品、和洋菓子、ペースト状食品、麺類全般 | |
| 低糖質食品向け加工デンプンです。 食物繊維を95%以上含み、熱に対して安定性があります。 また、高い撹拌耐性があり生地の伸展性を阻害しにくく、小麦粉製品の作業性が良好です。 従来のレジスタントスターチ特有の粉っぽさを低減し、良好な食感を示します。 |
ベーカリー食品、和洋菓子、麺類 | |
| すり身代替可能な加工デンプン製剤です。 水産練製品の成型性を向上させ、食感を改善します。 揚げ蒲鉾の油ちょう時における火ぶくれを抑制し、吸油を抑えることが可能です。 また、畜肉加工品のつなぎや、ケーキ等洋菓子のしっとり感の向上に使用可能です。 |
水産練製品、洋菓子（ケーキ等） | |
| 畜肉加工品用ピックル液向け加工デンプン製剤です。 畜肉加工品用ピックル液に使用すると素材の風味を損なうことなく、各種タンパク素材同等以上の弾力、しなやかさ、保水性を付与します。 また、タンパク素材代替によるコストダウンに有効です。 |
畜肉加工品（各種ピックル液） | |
| 畜肉加工品用ピックル液向け加工デンプン製剤です。 ハム用ピックル液に配合することで硬さとプリッとした弾力を付与します。 一般的なピックル液用加工デンプン製剤と比較すると、デンプンの沈降抑制効果があります。 |
畜肉加工品（各種ピックル液） | |
| 食パン等のベーカリー食品向け加工デンプン製剤です。 各種パンをはじめドーナッツ等のベーカリー食品に使用すると経時変化が少なく、しっとり、ふんわり、ソフトな食感を維持します。 製造中の生地のべたつきを抑え作業向上に有効です。 |
ベーカリー食品、和洋菓子 | |
| 中華まんじゅう（皮）等向け加工デンプン製剤です。 スチーマー耐性を付与することができ、しっとり、ふんわり、弾力のある食感を長期間維持します。 生地の伸展性を向上させ、保水性を高めることができます。 |
ベーカリー食品、和洋菓子 | |
| ベーカリー食品、和洋菓子向け加工デンプン製剤です。 難消化性デンプンを多く含み、低糖質パン等の低糖質向けベーカリー食品に使用すると、しっとり、ふんわり、ソフトな食感を付与できます。 製造中の生地のべたつきを抑え作業性向上に有効です。 |
ベーカリー食品、和洋菓子 | |
| パン等のベーカリー食品向け加工デンプン製剤です。 老化耐性があり、口どけ感が良く、低添加量で強いもちもち感を付与します。 製造中の生地のべたつきを抑え作業性向上に有効です。 |
ベーカリー食品、和洋菓子 | |
GMIX-AM2 |
主に水産練製品、和洋菓子、スープ・ソース類等向け加工デンプン製剤です。 糊液は、保存安定性に特に優れ、冷蔵耐性・冷凍耐性・レトルト耐性に優れています。 AM2はAM1よりもやや歯切れの良い、しなやかな物性を示します。 |
水産練製品、和洋菓子、スープ・ソース類 |
| 主に卵加工品、水産練製品向け加工デンプン製剤です。 糊液は、保存安定性に特に優れ、冷蔵耐性・冷凍耐性・レトルト耐性に優れています。 GMIX-AM1やAM2と比べて老化耐性に優れ、よりしなやかな物性を示します。 |
卵加工品、水産練製品 | |
| 低糖質麺向け加工デンプン製剤です。 難消化性デンプンを多く含み、麺の低糖質化が可能です。低糖質麺に弾力とつるみを付与します。 高い結着性があり、作業性が向上します。 餃子皮等にもご使用いただけます。 |
麺類、皮類 |
*食品に使用した場合、加工デンプンは、食品添加物として物質名による表示が必要となりますが、「加工でん粉」、「加工でんぷん」、「加工デンプン」「加工澱粉」と簡略名での表示も可能です。
グリコ栄養食品では、「GMIX」シリーズ以外にも幅広いデンプン商品をラインアップしております。
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