私たちの体は主にたんぱく質でできているんだけど、大豆にはそのたんぱく質が豊富に含まれているんだ。他の作物で大豆ほどたんぱく質が多いものはなくて、肉と同じくらいたんぱく質が含まれていることから、大豆は「畑の肉」と呼ばれるようになったんだ。
大豆はたんぱく質が多いだけじゃなくて、たんぱく質を構成するアミノ酸のバランスも良いんだ。特に私たちの体に欠かせない必須（ひっす）アミノ酸をバランス良く含んでいるよ。

豆乳に多く含まれている大豆たんぱく同士が手をつないで、固まってできたものが豆腐だよ。豆腐を作るときに使われる「にがり」は大豆たんぱく同士が手をつなぐお手伝いをするんだ。

大豆たんぱくは、水を加えて加熱すると固まる性質や油となじみやすい性質を利用して、ソーセージやカマボコの原料に使われることが多いんだ。